臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗

文章插图
臭豆腐是怎么变黑的？卤水浸黑了。
臭豆腐的制作有特殊的卤水，卤水的调味料中含有黑豆豉和蘑菇。这两种成分使卤水的颜色变黑，然后将发酵的豆腐放入其中，使豆腐染上这种黑色，黑臭豆腐也健康营养。
臭豆腐是用屎做的吗？不是。
之前网爆臭豆腐的配方表中含有粪便成分，并说臭豆腐的臭味来自于排便的异味。
【臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗】但事实并非如此，因为如果是屎做的臭豆腐，虽然会达到臭味的感觉，但不会让你吃香味。另外，即使有人用屎做臭豆腐，做一行的人能继续吗？在做的过程中，恐怕会被屎熏晕。因此，臭豆腐用屎做的说法没有科学依据，不可信。
臭豆腐怎么做？1、制作卤水卤水选用豆豉、纯碱、明矾（经典长沙臭豆腐不再使用明矾和食用添加剂）、蘑菇、竹笋、盐等一起煮。首先用黑豆酱煮沸，然后冷却，加入蘑菇、竹笋、白酒等调味料，浸泡约15天。
2、制作豆腐将大豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，换成20~25公斤清水，用石磨成糊状，然后倒入同样多的温水搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出浆汁，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀，再挤压。这样，豆渣就不粘了。豆浆挤完后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中，用大火烧开，倒入罐中，加入石膏汁，用木棍搅拌，搅拌约15~20转。可滴少量水，如与浆混合，说明石膏汁不够，必须加入一些石膏汁再搅拌。如果滴水不与同浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐脑。如果滴水不与浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐大脑。将豆腐大脑舀入木箱，盖上木板，压上重石头，压去水分，然后变成豆腐。
3、浸泡豆腐将明矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌，浸泡2小时，取出豆腐冷却。然后将豆腐浸泡在盐水中，春秋约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时，浸泡后取出，用冷开水稍微洗净，沥干水备用。
4、煎炸调味锅烧热，然后把所有的茶油倒进锅里烧红，放入豆腐，用小火炸5分钟左右。当它变黄时，把它拿出来放进盘子里，用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油、酱油和芝麻油倒在一起，搅拌均匀，放入豆腐洞里，变成美味的臭豆腐。
为什么臭豆腐臭1、发醇产生异味酒精臭豆腐，以优质大豆为原料，通过浸泡豆、磨浆、滤浆、浸泡、早期酒精、后期酒精等工艺，一般需要2-3个月，在发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，硫氨基酸也完全水解，然后产生一种叫做硫化氢（H2）S）化合物，这种化合物有刺鼻的气味，蛋白质分解后，它还会带来氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以臭豆腐闻起来很臭，吃起来很香。
2、臭卤水产生异味其他车间是用臭卤水制成的臭豆腐，是用生物发酵制成的臭豆腐。用臭卤水制成的臭豆腐中的细菌和霉菌会分解豆腐中的蛋白质，放松原有的豆腐组织，散发异味。
3、臭精产生的异味此外，小作坊还选用臭精浸泡臭豆腐，这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等成分给豆腐上色上味的方法，但这种方法制成的臭豆腐对健康危害很大，应避免食用。

臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的 臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗

臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗