麻辣萝卜干制作方法

文章插图
麻辣萝卜干的腌制方法和配料：
主料：绿萝卜1个。
辅料：油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉适量、大蒜1头、蚝油1勺。
步骤：
1、绿萝卜切成条。
2、撒上20克盐拌匀，腌制一下，大概1个小时左右。
3、杀出来的汤倒掉。
4、萝卜再用清水洗一下。
5、捞出挤干水分放入大碗中。
6、倒入生抽。
7、再倒入4勺米醋。
【麻辣萝卜干制作方法】8、加入一勺盐，因为之前放了盐，所以盐的量不需要太多。
9、放入一勺蚝油。
10、放入辣椒面和蒜末。
11、浇上烧开的热油。
12、拌匀即可，一次可以多做一点，放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。
四川麻辣萝卜干的腌制方法：
主料：潍坊青萝卜10斤、日晒盐200克。
辅料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。
步骤：
1、萝卜洗净控干水分。
2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。
3、撒上日晒盐。
4、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。
5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。
6、3天左右就晒成8分干。
7、放在袋子里收起来至阴凉处存放。
8、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。
9、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
10、攥擀水分尽量攥的干些。
11、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。
12、适量的盐、辣椒面。
13、再放上鲜味酱油调味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。
15、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。